Dans la philosophie japonaise,en appréciant une bonne nourriture,
on porte hommage aux dieux.
Poissons et légumes de saison sont appréciés
et leurs saveurs sont préservées grace a un minimum de cuisson.
Les saveurs sucrées et salées parfaitement équilibrées,
permettent d'atteindre l' UNAMI,gout et consistance essentiels
de toute nourriture.
L'alimentation traditionnelle très saine est a base de riz,
de poissons et de légumes.
Mais la cuisine Bouddhiste est présente quotidiennement
dans l'alimentation japonaise
Il est donc très facile de manger sans viande ni produit laitier.
Quand on pense cuisine japonaise,ce sont les mots sushi et poisson,
qui nous viennent a l'esprit.
C'est comme si on réduisait la cuisine francaise au steak frites
ou a la côte de boeuf.
Le fondement de la cuisine japonaise c'est la variété des plats,
devenant naturellement une cuisine diététique et équilibrée !
La cuisine japonaise doit respecter des régles strictes
dans le choix de la qualité et de la fraîcheur
des ingrédients de base.
La cuisine japonaise respecte la saveur naturelle des produits :
poissons et fruits de mer crus,cuisson limitée
sans apport de matière grasse,nourriture très peu transformée.
Ensuite le respect des saisons pour le choix des plats est,
un fondement de la cuisine traditionnelle japonaise.
Bien évidemment le bouddhisme a laissé une trace importante
dans la cuisine japonaise : poissons,riz,légumes
sont toujours préférés a la viande.
Les japonais pensent que la nourriture doit refleter les saisons,
ainsi ils peuvent gouter aux 4 saisons.
Le printemps est la saison des légumes au gout amer.
Ces légumes se mangent bouillis ou frits dans l'huile
afin d'enlever l'amertume et ils sont préparés avec des condiments
sucrés.Le printemps est aussi la meilleure saison
pour les crustacés.
L'été au Japon est humide et chaud,c'est pourquoi les plats
en cette saison sont salés et vinaigrés.
L'automne est la saison des récoltes,
les plantes perdent leur amertume pour devenir
sucrées et délicieuses,cette saison au Japon,est celle
ou le poisson est le plus couteux,on essaye donc
de préserver au maximum la saveur des aliments.
En hiver,les poissons et légumes sont plus doux,
l'assaisonnement est léger et c'est l'époque des NABEMONO,
pot au feu cuit a table dans lequel tout le monde se sert.
Enfin la présentation visuelle,l'harmonie des couleurs,
la diversité des mets servis en font une cuisine festive,
qui se déguste dans une ambiance joyeuse,arrosée de saké,
bière ou thé.
En général tout se mange en même temps :
soupe,légumes,riz,viandes et poissons.
Il est assez rare de manger un dessert au Japon.
Les douceurs sont en général dégustées durant l'après-midi
en accompagnant du thé vert.
Issue de la méditation et de la poèsie,
la cuisine japonaise est en harmonie avec le sens de la Fête
Bien sur le riz est présent partout dans la cuisine japonaise,
le riz est également un élément de purification
dans la religion shintoiste,encore maintenant,il est éparpillé
sur un terrain avant la construction d'une maison
BON APPETIT !
