Les ramens sont des nouilles a la lointaine origine chinoise.
Elles sont bouillies et servies dans une soupe,
accompagnées de divers ingrédients supplémentaires.
Les trois premiers points importants sont :
la taille des nouilles,la forme des nouilles et enfin,
la soupe dans laquelle sont servies les ramens,
épaisse ou claire "kotteri" ou "assari" ou "futsu"
qui veut dire ordinaire (ni claire, ni trop épaisse).
La soupe est un élément important.
Elle peut etre obtenue de différentes manières.
Elle ressemble un peu au bouillon mais
ce n'est pas exactement du bouillon.
Les principaux types de soupes
que l'on peut trouver sont :
SHOUYU : la sauce soya est la base utilisée pour
donner le gout.
TONKOTSU : diverses parties plus ou moins nobles
du porc sont cuites longtemps pour obtenir la soupe,
mieux vaut pas demander la recette car cela pourrait
couper l'appétit a certaines personnes
(en général on utilise les os).
MISO : le miso est une pâte obtenue a partir
d'haricots de soya fermentés.
SHIO : c'est simplement du sel.
Ce qui nourrit dans un bol de ramen,
ce sont les nouilles et la soupe.
En général on trouve des petits oignons hachés très fins,
des tranches de viandes et de nori (algues).
Les plus célébres au Japon sont :
CHASHU : tranches de roti de porc
WANTAN : boulettes de viandes
CHANPON : mélange de viandes et légumes
TAMAGO : oeufs
